北京西点培训学校教你寿星蛋糕

　　寿星蛋糕

　　所需原料

　　蛋糕

　　需要海绵蛋糕，戚风不可以，太软了，造型不准确，一压就扁了。需要2个8寸，2个6寸。制作方法：16个常温的鸡蛋，加入544克韩国砂糖。筛入582克美玫低筋面粉和16克拉姆雷德泡打粉混合物。翻拌。直到大理石花纹，加入179克总统黄油和298克全脂牛奶混合物经过隔热水融化再冷却到50°的溶液。翻拌均匀。入模具，正好出2个6寸，2个8寸。烤箱用165°。35分钟的时候，将6寸取出。40分钟的时候，将8寸的取出。晾凉。放在冰箱冷藏。第二天用。

　　奶油霜

　　3500克。制作方法：1200克总统黄油，室温软化，切小块，加入500克糖粉，全部放在厨师机中，打到变白。加入1800克室温淡奶油，分次慢慢加入黄油中，继续打发。中途如果发现黄油变成豆腐渣状态，就用热毛巾敷一下厨师机的缸壁，加温，可以使得奶油霜变顺滑。或者用加热到温热状态的淡奶油也可以。温度不能太高。太高的话，奶油霜不挺。温度太低，刚才说过了，黄油会变成豆腐渣。

　　奶油霜抹面要用PET塑料板，雪儿买的是面大师这个品牌的。

　　翻糖干佩斯

　　市售现成干佩斯100克。

　　色素

　　美国的Americolor油性色素，根据老爷爷的颜色，需要柠檬黄，鸡蛋黄，棕色，黑色，红色，蓝色，粉色，绿色。还有金粉需要单独购买，做葫芦。

　　葡萄干

　　夹心用。买来的葡萄干，用朗姆酒，腌制一晚上，第二天用。

　　温馨提示

　　1，蛋糕必须冷藏一晚上或者冷冻一小会。因为刚出炉的蛋糕软，不能切割。冷冻太久的蛋糕，也是不好切割。

　　2，室温的意思是18度到25度。

　　做法步骤

　　1

　　提前烤蛋糕。冷藏。提前，用干佩斯，捏出老爷爷的拐杖，拐杖上捏一个葫芦，用水粘上。再捏一个爷爷手里拿着的寿桃。晾一晚上。如果担心室内湿度大，不容易干，拐杖可以串竹签或者铁丝或者棒棒糖纸棍，起到支撑作用。

　　2

　　第二天，制作奶油霜，调色。其中，爷爷的脸，用的是淡淡的粉色，需要500克。爷爷身体用的是柠檬黄，加了一点点鸡蛋黄，需要500克。拐杖100克，用的是棕色加黑色。红色和蓝色各50克。调好之后，装入裱花袋。

　　温馨提示

　　1，微波一下奶油霜，更容易上色。

　　2，使用奶油霜要快，太慢会干，不容易塑性。

　　3，使用带手柄的小碗，可以在调色时候把住，因为奶油霜很滑，不把住不吃劲。

　　4，奶油霜调色，要用小号打蛋抽，不用刮刀。

　　3

　　将蛋糕分层。每个蛋糕分2层。老爷爷的身体用的是1.5个8寸蛋糕，剩下的0.5个8寸蛋糕不要急着扔，一会要做鞋子，胳膊，脸蛋。头部用的是2个6寸蛋糕。先做身体部分。1.5个8寸蛋糕，是3片，先摞在一起，削出形状，修成一个鼓的形状。再夹心，中间抹上打好的奶油霜，放入腌好的葡萄干。

　　4

　　继续做身体。夹心完成之后，先薄薄涂抹一层白色奶油霜，防止蛋糕渣子掉落。再用黄色奶油霜，用的是12号裱花嘴，挤出一圈圈的，围在蛋糕周围。再用PET塑料板，放在手里，用右手的2,3,4,5个手指头做出弧形，掐住PET板，开始刮，一边刮，顺时针刮，一边转转台。

　　5

　　用刚才剩余的0.5个蛋糕，切出鞋子的形状，大致是一个大头鞋的形状就可以了。摆在身体前方。覆盖红色奶油霜。用一小块PET塑料板刮平。再用44号裱花嘴，灌入深棕色奶油霜，挤上鞋底。再用蓝色奶油霜，用104号裱花嘴，挤上衣服的边缘。

　　6

　　制作头部。2个6寸蛋糕，分成4片。先削形状。脸部可以削平。头部削出一个半球，做大大的额头。再从刚才剩余的0.5个8寸蛋糕中，切出2小块圆片，一会要用奶油霜贴在脸颊的位置，让脸蛋鼓起来。准备好之后，做葡萄干夹心。先薄薄涂抹一层奶油霜，再用淡淡粉色奶油霜挤再周围挤满，还是用PET塑料板刮光滑。

　　7

　　用2把抹刀将头部转移到身体上。用针，划出眉毛，眼睛，鼻子，胡子的位置。用深咖色奶油霜挤眼睛，用的是3号裱花嘴。用原色奶油霜挤眉毛，鼻子，胡子，用的是8号裱花嘴。还是用8号嘴，挤上耳朵，用PET板刮平。用毛笔，蘸取一点点粉色奶油霜，画上爷爷的腮红。用红色，8号嘴，挤出爷爷的腰带。爷爷的手臂，里面贴了一小块蛋糕，用黄色奶油霜覆盖，刮平。爷爷的左手，拿着桃子，用我们做好的翻糖干佩斯桃子，后面插了一根棒棒糖小棍子，插入身体中固定。挤上白色奶油霜，桃子的尖尖用的是粉色奶油霜，用PET板刮平。用65号裱花嘴，配上绿色奶油霜，挤上桃子的叶子。爷爷的右手拿着拐杖，先将我们做好的干佩斯，用铁丝固定在身体上，也就是插入蛋糕，要在2个位置分别固定，不然不稳。铁丝要用食品级的纸胶带包住，不然不卫生。然后挤上深棕色奶油霜，留出葫芦的位置不要挤。葫芦用金粉兑上白酒，用毛笔刷上去。就完成了。

　　原始配方来源于网络，由雪儿添加制作细节及注意事项