鸡仔饼的制作

      北京西点介绍--鸡仔饼的制作

　　食材明细

   主料  低筋面粉250克  鸡油90克   鸡油渣15克   小葱3至4根   鸡蛋1个  辅料  南乳1/4块  白糖100克   苏打粉2克   

　　做法步骤

　　1首先将葱切成小丁，少许盐腌制

　　2用厨房纸榨干水分，备用

　　3将鸡皮连同皮下脂肪炸油，捞出鸡油渣

　　4趁着余温使得砂糖和南乳三者融化为一体

　　5将面粉和苏打粉过筛子，然后倒入之前的液体

　　6混入鸡油渣和葱粒，手持刮刀用翻的方式，将所有材料混合。注意：翻的手法一定要轻，而且材料一混合了就要停手。因为要曲奇口感酥的关键就是面团不能起筋。

　　7这就是混合完成的面团，然后放入冷藏室冻15-30分钟。一来让各种材料相互吸收，二来冰冷的面团更有助于定型。

　　8将面团分成每个约20克的圆球

　　9然后用模具压出造型，再放入冷藏室冻15-30分钟，也是为了帮助定型。预热烤箱至375F/180C，然后将冰冻完成的曲奇饼烤15-17分钟。

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