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来源:北京烘焙蛋糕培训学校 时间:2018/6/24 14:49:23
初识这款奶酪包,是微信里有人卖,火爆的不要不要的。原版是苏州花园饼屋出品的。
咱这高仿版味道也是棒棒哒,自己做真材实料,纯奶酪,不用面包改良剂!一样很好吃~
这款面包其实很容易,新手建议先学会做面包的基本方法,面包是否成功跟个人手法关系很大,新手朋友多练才是硬道理~
用料
高筋粉300g
牛奶160-170g
砂糖30g
黄油30g
酵母3g
盐1g
鸡蛋1个
馅料:
奶油奶酪100g
奶粉20g
砂糖30g
牛奶20g
表面涂层:
奶粉50g
糖粉(不喜欢糖可省略)10g
超火爆的奶酪面包--海氏烤箱定制的做法
除了盐和黄油以外的原料混合成面团,揉匀后加入黄油和盐,直至手套膜。
(手套摸比较难揉,要有耐心,巧用摔打的技巧使得面团尽快出膜)
将面团放置温暖处发酵,直至2倍大,
手指蘸面粉戳一个洞,洞不回弹、不塌陷,就发好了。
给面团排气,然后再滚圆,形成大圆面团。
二次发酵1个小时。(我用的8寸不沾圆模,觉得正好)
发酵好后送入烤箱180度上下火25分钟(烤箱提前预热),
表面上色满意后加盖锡纸!
烤好后外壳稍硬,别着急,放入保鲜袋,一会就软啦。
奶酪馅的制作:奶油奶酪、牛奶、奶粉、糖隔水加热,搅拌混合均匀就好。
出炉后切成4份。取一份,中间横切2道,夹入奶酪馅。
再取一些奶酪馅涂抹在面包的切面上,涂均匀,然后蘸奶粉和糖粉。
花园饼屋内部照片,看起来也很简单,涂完馅料蘸上奶粉涂层。
下面是注意事项:敲黑板啦!!!宝宝们留意啦!
1,面团里的牛奶含量根据面团吸水性调整,面粉吸水性不同,所以加液体要慎重!面团软软的就好啦 ,手感……大概跟耳垂一样软~
2,烤制时长,也可以根据自家烤箱调整,我的烤箱25分钟正好。
3,关于奶酪馅料:如果喜欢奶酪味道大一些的,奶酪馅料可以做以下调整,奶油奶酪120g、牛奶20g、糖30g。表面正常蘸奶粉~
4,!!!很多厨友反应馅料不够四个,大家试试把馅料隔水加热,因为我平时的奶油奶酪都是冷冻的,所以每次都隔水加热,或许融化后的馅料状态较稀,正好是4个的量~
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