北京奶茶?培训

　　北京奶茶培训以学员开店创业、就业、技能提升、资质认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训，也是目前专业的饮品、咖啡技术培训 。

　　爱玉冻制作材料

　　爱玉籽.........50公克

　　矿泉水.........2500cc

　　爱玉冻的作法

　　1.将爱玉籽放入干净的布袋中备用;再取1个干净无水无油的容器，倒入矿泉水。

　　2.把装入爱玉籽的布袋放入作法1的容器中，加入矿泉水后，以手反复揉搓布袋，直到出现粘稠的状态，再倒入模型盆中。

　　3.再于模型盆上覆盖一层保鲜膜后，放入冰箱中冷藏约2小时至呈现出凝结状态即为爱玉。

　　奶茶培训揭秘爱玉冻制作的秘诀

　　a.搓洗后的爱玉冻没有凝结有几个可能的原因，特别提醒小伙伴们在制作时多加注意：

　　1)使用的器具沾有油污。

　　2)使用过滤过的水会使果胶缺乏凝结力。

　　3)搓洗时没有充分搓出爱玉籽的果胶成分，或者是太过用力将爱玉籽搓碎，释放出了抑制凝结的成分。

　　4)静置时多次摇动或时间不足。

　　5)爱玉籽放太久过期，胶质已流失。

　　如果上述关键点都已经注意了却还是没有结冻，可以再取一些爱玉籽放入水中搓洗，如此一来增加果胶浓度后应该就可顺利成功。

　　b.成分天然的爱玉冻在制作完成后的2-3天内会渐渐出水变小还原成液态，这是正常的情形，也是爱玉冻是否掺有其他化学原料的佳检验方法。所以做好的爱玉冻应该尽快食用，而且一次制作的份量不要太多，冷藏时可先做成饮品，例如添加糖水或是茶汤，可以延长爱玉冻还原的速度，同时又方便食用，若要整块保存则应该泡在冷开水中才行。

　　c.搓洗爱玉籽时因为不断摩擦，难免会从爱玉籽表面磨出屑而使汁液变得浑浊，在选择纱布时不要用孔隙太大的，如此就能滤掉多的皮屑，另外也可以选用薄的棉花袋，过滤效果将会更好，但因为棉布材质密度高，果胶液比较不容易洗出，所以搓洗的时间可能要长些。除此之外，也可以在搓洗好后马上以细滤网过滤一次，如此也能让爱玉冻更加清澈。

　　d.爱玉冻的口感取决于果胶浓度，所以如果洗的不充分或是水的比例过高，口感就会变差。洗爱玉时水的比例通常是爱玉籽重量的60倍，如果喜欢口感Q一点，可以50倍的水来洗。另外因为爱玉籽的品种不同，也会有不同的搭配比例，购买时好询问商家或是详细阅读说明后再决定水和爱玉籽的比例，如此才能做出令自己满意的爱玉冻。

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