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来源:北京烘焙蛋糕培训学校 时间:2018/8/6 15:00:24
北京西点培训成立于2008年,起源于台湾,是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训 。
西点肉桂戚风蛋糕制作教程
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
制作材料(直径21cm戚风模型1个)
蛋黄........................5个的量
粗白砂糖....................120g
色拉油......................50g
水..........................100ml
肉桂粉......................2小匙
A (低筋面粉 120g 、发酵粉 3g)
蛋白........................7个的量
盐..........................少许
糖粉........................适量
事前准备
混合A后过筛2次。(过筛技巧)
烤箱预热至170°C。
制作方法
1.把蛋黄置碗中并充分打散,然后加入一半的粗白砂糖发泡至变成白色。倒入色拉油搅拌,接着加入水和肉桂粉搅拌至变得滑顺。
2.加入A仔细地混匀。
3.在另一碗中放入蛋白,并加入盐去打泡。一边将剩下的粗白砂糖分3次加入,一边发泡,制作出厚实的蛋白霜(制作蛋白霜)。
4.将1/3的3加入2中搅拌,然后一边把剩下的量分2次加入,一边用橡皮刮刀搅拌到变滑顺为止。
5.将4的面糊倒入模型里,让形状平整。
6.用170°C的烤箱烘烤50-55分钟,之后倒置模型,放置3小时以上,自然地完全冷却后再把模型取下,并洒上糖粉装饰即可。
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