反转菠萝蛋糕
来源:北京烘焙蛋糕培训学校 时间:2018/9/11 15:05:54
反转菠萝蛋糕(6寸中空天使模)
原料:A.菠萝150克、糖30克、黄油40克
B.蛋黄4个、糖粉30克、低筋面粉55克、黄油30克
C.蛋白4个、糖粉40克
1.菠萝切小片备用;
2.材料A中黄油小火溶化后加入糖,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色;
3.将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙;
4.蛋黄加糖搅打至微微发白;
5.筛入低粉;
6.搅打均匀;
7.材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀;
8.另取一盆,将材料C中蛋白倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖,高速搅打至硬性发泡;
9.取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中;
10.以不规则方向拌匀;
11.加入剩下的打发蛋白,以同样手法拌匀;
12.将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡;
13.烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟;
14.烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模。
反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于,它是将表面装饰层放在底部来烘烤的,后出炉的时候再倒扣,使底部朝上反转成为正面,菠萝层里的黄油与糖汁,在倒扣的时候会被蛋糕体吸收,通过浸润形成独特的口感。
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